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    秦宝牛肉 | 能解决所有烦闷的秘诀!


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    今天刚被领导批评了!

    这次期末考试没考好,被我妈骂了

    这几天和我闺蜜吵架了,我俩正在冷战

    和男朋友最近闹别扭,心情不顺


    能解决上述所有烦恼的秘诀

    其实只有三个字

    吃!火!锅!

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    说到火锅,就不得不提起肉的品类极其丰富的潮汕牛肉火锅。传说,没有一颗白菜可以活着走出东北,没有一只鸡可以活着走出广东,也没有一头牛可以活着走出潮汕。蔡澜先生曾说:“唯有潮汕牛肉打边炉,才能代表潮汕。”这句话足以证明潮汕牛肉火锅的地位。潮汕牛肉火锅兴起于20世纪40年代,曾经还有一段时间在火锅底料中加入沙茶酱的吃法很盛行,但慢慢的,潮汕火锅还是转为了清淡锅底,最大限度地保留牛肉的本味。初次尝到潮汕牛肉火锅的食客或许会觉得过于“清汤寡水”,但只有当地人才懂得这汤内乾坤。潮汕牛肉火锅的汤底是用新鲜的牛棒骨熬煮八个小时以上而成的,在被端到餐桌上之前,还会在其中加入一些玉米、香菜、白萝卜等配菜,在这锅汤里煮出的牛肉,爽滑可口,怎一个“鲜”字了得?


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    潮汕牛肉火锅牛肉切分

    如果说这世上第一懂牛切分的是庖丁,那潮汕人一定是第二,用“食不厌精”来形容潮汕对切分牛肉的方式最为贴合。在潮汕的牛肉火锅中,牛肉绝对是最抢眼的C位,没有重口的锅底进行调味,牛肉本身的口感、味道在食客的嘴里显露无疑。

    潮汕人对牛肉的讲究不止在这里体现。对食材新鲜程度的要求以及切肉的手法、厚度、力道等都非常考究。潮汕当地人在吃火锅是有个说法,叫“三吊水”,将牛肉放入汤中三进三出,精确到只烫8秒。关于牛只的选择,大都选用的是来自四川、贵州等地的两三岁母黄牛。

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    从其他地区来到云贵川后,到潮汕本地后还会对这些牛只进行短暂的养殖,在地道的潮汕牛肉火锅店里,是没有冷冻肉和机器切片这一说的,所有的牛肉一定是当天屠宰并放置两到三个小时后上桌是最好的。早上屠宰的牛肉中午上桌最佳,下午切好的牛肉正好供应夜市。在牛肉屠宰后,会让经验丰富的师傅按照牛肉的纹路、部位切成不同的厚度。

    一千斤的牛,经过处理牛肉师傅的处理后,能吃的大约只剩了三四百斤,剩下的部位,会被用来熬制汤底,真正做到了“牛”尽其用。

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    潮汕当地的很多牛肉店中,都有对各个名称牛肉的说明图,每一个地方还说明了最佳涮煮的时长,一旦超过了这个时间限度,肉中的偏瘦部分就有可能变柴。且各个部位的涮煮顺序,也是有讲究的。正确的顺序应该是:瘦肉、肥瘦相间、肥肉。如果先下带脂肪的牛肉,就很有可能让油脂析出让清亮的汤底变得混浊,且之后的瘦肉的味道也会受到一定的影响。

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    潮汕牛肉火锅牛肉分类

    在切肉、涮肉、吃肉的一整个过程中,都是在对切肉师傅和食客的共同考验。按照当地的切割方式,牛肉被分成了“脖仁、匙仁、三花趾、五花趾……”,第一次到潮汕吃火锅的食客在拿上菜单之后一定是一头雾水,最好吃的当属脖仁和五花趾。

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    # 五花趾、三花趾 #

    五花趾是牛后脚的腱子芯肉,这个部位的肉质较瘦,一点也不油腻,口感弹脆爽口,还带着一丝筋道。三花趾取自牛前腿肌腱部位,脂肪部分相对五花趾来说少一点。

    # 脖仁 #

    当脖仁肉走出潮汕地区,他的名字就变成了“雪花牛肉”,这是所有牛肉中最漂亮的部分,在汤中焯一会儿即可捞出,煮好以后的肉鲜甜脆弹,也是潮汕火锅中最受欢迎的肉品。

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    # 吊龙和吊龙伴 #

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    吊龙指的是牛背脊长条的部分,脂肪呈条状分布,肉质丰满,肥瘦相间,位置是从肋眼一直到外脊,也就是西餐中的眼肉到西冷部分。



    如果在家中也想吃潮汕牛肉火锅怎么办?别担心!有我们!

    你可以直接购买秦宝牛肉中的雪花牛肉,秦宝牧业自繁自育的秦宝牛是国内唯一产出雪花牛肉的品种,秦宝牧业根据日本雪花牛肉的定级方法,分为A1到A5级别。A1对应M1-M2,A2对应M3,A3对应M4-M5,A4对应M6-M7,A5对应M8-M12。其间均匀分布的雪花油脂让其本身的肉质鲜嫩多汁,品质高,口感好。买好秦宝雪花牛肉,脖仁部位就有了!

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    再购入秦宝牛肉的眼肉牛排和西冷牛排,回家后切成适合涮煮的大小,吊龙和吊龙伴部分的肉也配备齐了。除此之外,还可以买秦宝牛肉的牛肉馅,做成牛肉丸子,这不,高仿版的潮汕牛肉火锅就成啦!

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    秦宝牛肉


    等到一个阴雨天,叫上三五好友,围坐桌前,感受潮汕牛肉火锅中不同部位的肉带来的脆爽、弹牙、爆汁、香甜,推杯换盏间共同享受因为牛肉分泌的多巴胺,快乐值瞬间拉满,所有烦恼都瞬间烟消云散,这便是火锅能让人快乐的真正奥义。


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